Carte de bucate

Archive for the ‘Sosuri reci’ Category

Ingrediente
pentru 500 g de peste se iau 1-2 linguri unt proaspat si 2 oua, patrunjel verde, zeama de lamiine

Mod de preparare
Ouale fierte tare se toaca si se amesteca cu unt fierbinte. Se adauga 2 linguri supa de peste, sare, patrunjel verde sau marar tocat marunt si citeva picaturi de zeama de lamiie sau 1 lingurita de otet.

Ingrediente
Oua fierte (2), ulei (150 ml), mustar (1 lingura), zeama de lamiie (de la 1/2 lamiie), castraveciori murati (2), sare, piper, patrunjel.

Mod de preparare
Ouale se curata de coaja, se scot galbenusurile si se freaca cu uleiul, turnat cite putin, pina se obtine o crema, la care se adauga mustarul si zeama de lamiie, frecind pina la omigenizare. Se pun apoi albusurile tocate marunt, castravetii tocati, tarhonul, putin piper, sare dupa gust si patrunjel.

Ingrediente
25 g faina, 2-3 linguri untdelemn sau 30 g unt sau alta grasime, 50-100 ml smintina, o lingurita cu virf ceapa rasa fin, 2-3 lingurite cu virf mustar,1/2 supa de zarzavat sau apa, sare.

Mod de preparare
Ceapa taiata marunt se caleste cu grasimea, un minut la foc mic si se stinge imediat cu 1/4 l apa sau supa; se fierbe 10 min. Faina, mustarul si smintna se dilueaza cu restul de supa sau apa, adaugata cite putin la inceput, ca sa nu se formeze cocoloase si se toarna in sos ca sa rezultecca 600ml. Se lasa sa fiarba citeva clocote, ca sa se lege faina, apoi se sareaza si facultativ se adauga citeva picaturi de zeama de lamiie sau otet.

Ingrediente
30-50 ml untdelemn, 50 g ceapa, 150-200 ml vin acrisor, 100 ml suc de rosii, o lingurita rasa mustar, 25 g faina, 300 ml apa, sare, piper, 2 boabe ienibahar, o foaie de dafin, o bucatica de scortisoara, o cuisoara intreaga, sare.

Mod de preparare
Acst sos trebuie sa contina arome puternice si neaparat vin. Se poate pune, dupa gust, din toate. Ceapa rasa fin se caleste cu grasimea la foc mic, numai un minut, ca sa-si dezvolte aroma, apoi se stinge cu apa si se lasa sa fiarba 10 minute la foc mic. Dupa aceea se adauga faina diluata cu vinul si cu toate celelalte. Sosul se lasa sa fiarba 2-3 clocote, ca sa se lege cu faina si, apoi, se sareaza. Daca este prea gros, se dilueaza cu apa, vin sau suc de rosii, dupa gust. Se serveste cu snitel, escalop de vitel, ficat prajit natur, chiftele, rulada de carne etc.

Ingrediente
30 g faina, 30 g unt, sau untdelemn, 1/2 l lapte, 100 ml smintina, zeama de lamiie sau otet, 1-2 linguri cu virf hrean ras, sare.

Mod de preparare
Se prepara un sos alb,care se stinge cu lapte sau cu lapte combinat in parti egale cu supa de carne sau de zarzavat. Cind este gata, cratita se ia de pe foc si se drege cu smintina frecata cu o lingura de apa rece.Se sareaza si se acreste cu putina zeama de lamiie sau cu 1/2 lingurita de otet. Hreanul, ras prin razatoarea cu gauri mici, se adauga in sos numai in momentul servirii, fara sa mai fiarba, altfel hreanul va da un gust amar sosului. Pentru gust mai bun se mai poate pune si o lingurita cu zahar. Se serveste la carn rasol, crenvursti,cirnati calzi,fripti sau fierti.

Ingrediente
2 pahare de nuci macinate, miezul de la o felie de piine, 10 catei de usturoi, ¼ l de ulei, 2 linguri de otet, o cescuta de apa, sare

Mod de preparare
Curatati si pisati usturoiul pina devine pasta. Combinati-l apoi cu nucile si miezul de piine muiat, stors, si bateti-l bine pina se formeaza ca un aluat. Adaugati picurat otet si apa, potriviti de sare si amestecati. Puneti apoi uleiul ca la maioneza si amestecati continuu.

Servire
Se serveste cu peste prajit.

Ingrediente
Visine (300 g), unt (50 g), faina (50 g), smintina (1 pahar), zahar (1 lingura), sare.

Mod de preparare
Visinile se spala, se curata de codite si simburi, se fierb in putina apa, apoi se trec prin sita.
Intre timp, intr-o craticioara, in unt incins, se caleste faina si cind s-a ingalbenit usor, se stinge cu supa, se adauga pasta de visine si se fierbe, la foc mic, 15-20 minute. Daca sosul se ingroasa prea tare, se mai pun citeva linguri de apa. Cind sosul a capatat consistenta dorita, se adauga smintina si se potriveste de sare si zahar. Dupa gust, zaharul
poate fi mai intii caramelizat, stins cu apa si apoi turnat in sos.

Servire
Se serveste la rasol de pasare sau unele preaparate de vinat.

Ingrediente
Oua fierte (3), masline (10), smintina (1 cescuta), vin (3 linguri), zeama de lamiie (3 linguri), piper, sare, tarhon, cimbru.

Mod de preparare
Ouale se cojesc, apoi albusurile se toaca marunt, iar galbunusurile se freaca cu smintina pina se obtine un sos alifios care se amesteca cu maslinele tocate marunt. Se adauga vinul, zeama de lamiie, sarea, cimbru si tarhonul.
Cind sosul este gata, se amesteca cu albusurile tocate.

Ingrediente
Unt (100 g), ciuperci (150 g), faina (1 lingura), zeama carne (2 cesti), vin (2 linguri), lamiie (1/2), sare, piper, patrunjel.

Mod de preparare
Ciupercile se spala, se curata si se taie feliute fine, care se calesc in 50 g de unt. Se pun citeva linguri de zeama de carne si se fierb pina scade toata apa. Separat, intr-o craticioara, se rumeneste putina faina in restul de unt. Cind capata o culoare usor aurie, se stinge cu zeama de carne, avind grija sa nu se faca cocolosi. Se fierbe 15-20 minute, apoi se adauga ciupercile si vinul, se potriveste de sare si piper si se continua fierberea inca cca 10 minute. Se trage vasul de pe foc, se adauga zeama de lamiie si patrunjelul si se serveste la fripturi sau ficat de pasare.

Ingrediente
200 g untdelemn, galbenusuri de ou, 1-2 lingurite zeama de lamiie sau o lingurita de mustar .

Mod de preparare
Se obtine prin emulsionarea untdelemnului cu galbenusul de ou in particule foarte mici, prin batere rapida, formind o masa cremoasa. Se poate prepara numai din galbenusuri crude, compozitia fiind mai moale cu aspect unsuros sau din galbenusuri crude si galbenusuri fierte tari, in proportie de un galbenus fiert si unul crud, sau unul fiert si doua galbenusuri crude , obtinindu-se o compozitie mai consistenta. Untdelemnul trebuie tinut la temperatura bucatariei, 2-3 ore, inainte de prepararea maionezei. Chiar de la inceput, se adauga la galbenusuri 1-2 lingurite cu zeama de lamiie care ajuta untdelemnul sa se emulsioneze rapid, evitind astfel taierea (separarea untdelemnului). In loc de zeama de lamiie, se poate pune o lingurita cu mustar, in acelasi scop. Cind maioneza devine prea consistenta, aceasta se stropeste cu o lingurita de apa rece ca sa se moaie si sa se incorporeze mai usor untdelemnul. Pentru un galbenus se pot pune cca 200 ml untdelemn, adaugat cite putin , mai ales la inceput. La sticla se pune un dop, prevazut cu un tub subtire, prin care va curge untdelemnul, numai cit e necesar. Preparatele cu maioneza nu se vor pastra la frigider la o temperatura prea scazuta, deoarece maioneza se va taia.