Carte de bucate

Archive for the ‘Preparate din legume’ Category

Ingrediente
200-300 g ciuperci, 3-4 oua, o ceapa, 30-40 g unt, marar, patrunjel, o lingura de smintina, 1/2 lingurita sare, ulei.

Mod de preparare
Ceapa taiata marunt se caleste un minut cu o lingura de ulei, adaugind cipercile bine spalate si taiate in feli mari. Se lasa sa fiarba acoperite la foc mic pina scade apa si se inmoaie. La nevoie se adauga cite putina apa sa se inmoaie bine apoi se sereaza si se aromeaza dupa gust. Reci se adauga in oua care se amesteca bine cu smintina. In tigaia infierbintata dinainte si se prajeste la foc mic pina cind devine aurie adaugindu-se imediat compozitia cu ouale lasindo sa se coaguleze la baza apoi se amesteca pina se coaguleaza dupa dorinta. Ciupercile se servesc ca fel intii, sau ca fel doi, cu diferite salate de cruditati.

Ingrediente
1 macrou afumat, 2 teline mijlocii, 1 morcov, 1 mar, 3 linguri maioneza, un praf de sare, felii de lamaie, frunze de patrunjel

Mod de preparare
Macroul afumat, fara oase si fara pielita, se taie marunt; telina, morcovul si marul curatate si date pe razatoarea mica se storc de zeama si se pun intr-un castron. Se amesteca impreuna cu pestele, maioneza si sare. Se orneaza cu felii subtiri de lamaie si patrunjel verde.

Ingrediente
1 kg de cartofi, 4-5 oua, 250 ml de smantana, 50 g de cascaval, unt, sare, piper.

Mod de preparare
Cartofii se fierb in coaja, in apa cu sare, se scurg si se curata. Separat, se fierb ouale, dupa care se trec sub jet de apa rece. Se unge cu unt un vas termorezistent si se asaza in straturi jumatate din cantitatea de cartofi taiati rondele. Deasupra se pun ouale taiate felii, se adauga smantana, se potriveste de sare si piper si se pun cartofii ramasi. Se presara cascavalul ras si se da vasul la cuptorul incalzit in prealabil, pana se rumeneste deasupra.

Ingrediente
Varza alba (1/2), mere (2-3), untdelemn (2 linguri), zahar (1/2 lingurita), otet (2 linguri), sare, masline (100g), ceapa (1), cimbru (1varf cutit).

Mod de preparare
Varza alba se taie fidea, merele se curata de coaja si se dau prin razatoarea mare, ceapa se taie solzisori. Toate se amesteca, cu untdelemn, otet, sare, zahar si cimbru. Se decoreaza cu masline.

Ingrediente
Carne miel (800 g), praji (2), morcovi (4), telina (1), patrunjel (1), cartofi (5), faina (1 lingura), cuisoare (6), lamiie (1).

Mod de preparare
Se fierb toate legumele taiate in bucatele mici in apa rece si sarata, in care s-au pus si cuisoare. Dupa ce s-a luat spuma, se adauga carnea taiata in bucatele (fara oase). Indata ce carnea a fiert, se scoate si se tine la cald, intr-o cratita pe aburi. Se strecoara supa prin sita, se adauga o lingura de faina, sucul de lamiie, iar la sfirsit, bucatelele de carne. Se lasa cratita pe foc mic, sa mai dea citeva clocote, apoi se serveste tocana fierbinte.

Ingrediente
2-3 radacini de sfecla, 2 linguri ulei, 1/4 pahar otet, piper, sare, marar, patrunjel

Mod de preparare
Sfecla rosie se fierbe sau se coace in cuptor, se curata, se taie pai sau rondele, se pune intr-un castron, se sareaza si se presara cu piper. Se adauga ulei, otet, se amesteca si se aranjeaza in salatiera. Se presara apoi cu marar sau cu patrunjel verde tocat marunt. Salata de sfecla se poate prepara si cu cartofi. In acest caz se iau cantitati egale de sfecla si cartofi.

Servire:
Se serveste la carne fripta sau fiarta.

Ingrediente
1 kg peste, 250 g maioneza, o ceapa verde sau o lingurita de ceapa rasa.Maioneza:2 galbenusuroi crude, un galbenus fiert, 500 ml untdelemn, lamiie, mustar, sare.

Mod de preparare
Pestele (fara oase prea multe) se fierbe.Dupa ce se scoate de pe oase, carnea se taie in cubulete; se adauga ceapa verde, taiata marunt, impreuna cu frunzele verzi sau o lingurita cu virf cu ceapa rasa fin, iar pentru gust mai picant, un castravete acru, ras prin razatoarea cu gauri mici si scurs de zeama.Toate ingredientele se amesteca cu maioneza, dupa ce i s-a dat gust mai picant, cu sare, zeama de lamiie si mustar.Salata se aranjeaza pe platou, se niveleaza cu cutitul inoxidabil si se orneaza cu felii de oua fierte tari, masline in forma de stea, gogosari etc., si patrunjel taiat marunt.

Ingrediente
8 cartofi mari, 50 g de unt, o ceapa, 250 g de carne macra, 3 linguri de ulei, patrunjel verde, sare si piper dupa gust, 100 g miez de paine muiat in lapte dulce sau apa si bine stors, 1 ou, 100 ml de apa sau supa limpede de carne, o lingura de faina.

Mod de preparare
Dati prin masina de tocat carnea, verdeata, tocati fin ceapa si auriti-o putin in ulei fierbinte. Puneti carnea si verdeata in tigaie cu ceapa si amestecati incet la foc mic pina cind tocatura devine albicioasa. Luati vasul de pe foc, adaugati miezul de paine, oul batut ca pentru omleta, sare si piper. Curatati cartofii de coaja si cu un cutit foarte bine ascutit scoateti-le o parte din miez, lasindu-i ca niste pahare cu marginea groasa de 1,5 – 2 cm. Umpleti cartofii cu tocatura si asezati-i intr-o tava sau craticioara. Peste faina puneti cite putina apa ori supa, amestecind mereu. Turnati incet sosul peste cartofi si dati tava la cuptorul fierbinte cu foc potrivit pentru o ora. Adaugati in tava cate putina apa, pentru ca sosul sa nu se arda.

Servire
Serviti cartofii cu salata verde

Ingrediente
600-700 g cartofi, 100 ml lapte, 200 ml smintina, 30 g faina, 30 g unt, 50 g cascaval ras sau brinza telemea rasa.

Mod de preparare
Cartofii, curatati de coaja, taiatai in cuburi mai mari (3 cm), se pun in apa clocotita (cit sa-i cuprinda) putin sarata si se fierb circa 15 minute.Cind sint fierti, se scurg de apa si apoi se rastoarna intr-o cratita de 1 1/2 l care a fost unsa cu unt sau margarina.Faina se freaca cu laptele rece, adaugat cite putin, ca sa nu se formeze cocoloase; apoi, se adauga
smintina, se amesteca bine si se desarta totul peste cartofi (nu se amesteca).Deasupra se presara brinza telemea rasa sau cascaval ras.Daca nu se pune telemea(care sareaza), se presara deasupra cca 1/2 lingurita cu sare fina.Se dau la cuptor cu 15 minute inainte de servire.Se servesc fierbinti, ca fel intai.

Ingrediente
Oua, masline, sardele, ulei, otet, piper

Mod de preparare
Se amesteca intr-o salatiera oua rascoapte tocate, ceapa tocata marunt si masline taiate in patru. Peste ele se toarna un sos preparat din pasta de sardele, ulei, otet si piper.