Carte de bucate

Archive for the ‘Torturi’ Category

Ingrediente
Blat: 4 oua, 4 linguri de zahar, 4 linguri de apa, 4 linguri de faina, 2 linguri de cacao, un praf de copt; un pachet de crema praf, 200 ml de lapte; un compot de piersici, aroma dupa preferinta.

Mod de preparare
Ouale se separa iar pe galbenusuri se pune zaharul si se amesteca pana se topeste zaharul. Se adauga apa, amestecand continuu, cacaua, faina si praful de copt. Se bat albusurile spuma tare si se incorporeaza in compozitia cu galbenusuri. Se amesteca usor, sa nu se lase, si se toarna intr-o tava unsa si tapetata cu faina. Se pune in cuptorul incins, la foc mic, vreo 50 de minute pana ce blatul este copt (verificam cu scobitoarea). Se scoate din tava, se lasa putin la racit si se taie blatul in doua. Se prepara crema conform instructiunilor de pe pachet, cu 200 ml de lapte. Se desface compotul de piersici, cu siropul se insiropeaza blatul, iar fructele se asaza in strat uniform pe prima foaie. Se pune si crema, punem al doilea blat, sirop, fructe, crema, imbracam si marginile cu crema si ornam cu fructe si eventual frisca. Se da la rece. Se poate face si cu fructe proaspete.

Ingrediente
Blat: 6 oua, 6 linguri de zahar, 6 linguri de faina, coaja de lamaie, bicarbonat stins cu otet.
Crema: 200 g de unt, 250 g de zahar, 5 oua, o lingura de nes, eventual ciocolata pentru ras deasupra tortului.

Mod de preparare
Se face un blat (vezi reteta Pain d’Espagne). Se taie blatul in doua si se lasa sa se raceasca. Se bat pe abur ouale intregi cu zaharul pana se ingroasa ca o smantana. Se lasa sa se raceasca. Se pune nesul. Se amesteca cu untul frecat spuma. Blatul se umple cu crema din care lasam sa si imbracam tortul. Pe deasupra putem presara nes sau ciocolata rasa.

Ingrediente
1 kg de mere ionathan, o lingura de fructe din dulceata, 100 g de unt sau margarina, 4 oua, un pachetel cu zahar vanilat, o lingura rasa cu faina, 250 g de zahar.

Mod de preparare
Separati albusurile de galbenusuri si pe acestea din urma frecati-le cu 150 g de zahar tos pina obtineti o crema. Separat, curatati merele de casuta de simburi cu un cutit special, lasind nestrapunsa partea de jos. Nu curatati merele de coaja. In golul obtinut puneti in fiecare mar fragmente mici din fructele din dulceata. Restul de zahar topiti-l intr-o craticioara ai carei pereti ii imbracati apoi cu zaharul ars. Puneti fructele peste zaharul ars, pe care ati asternut un strat de unt netopit. Bateti spuma albusurile, incorporati in acestea faina si turnati amestecul peste mere. Dati la cuptor pe baie de aburi pentru 30 de minute.

Ingrediente
Unt (2 linguri), faina (250g), sare (un praf), capsuni (1/2kg), smintina (5 linguri), zahar (3 linguri), rom (2 linguri).

Mod de preparare
Se freaca untul cu smantana si sarea, se adauga treptat faina, se framanta repede, se formeaza o minge si se da la rece timp de 2 ore. Se intinde o foaie cat forma de tort. Se asaza in forma unsa si se coace la foc iute. Deasupra se asaza capsunile spalate si scurse bine, apoi smantana frecata cu zahar se toarna printre ele in forma de arabescuri si se stropeste cu rom.

Ingrediente
1,5kg mere, 5 lg zahar pudra, 250g zahar tos, 5 oua, 5 lg faina, 300ml apa, frisca si ciocolata pentru ornat.

Mod de preparare
Merele curatate, cu mijlocul scos si lasate intregi se aseaza unul langa altul într-o cratita. Se presara deasupra zaharul tos si se adauga apa. Se da totul la cuptor.
Cand merele fac spuma (cca. 5 min.), se scoate cratita si deasupra se toarna urmatoarea compozitie: 5 galbenusuri, 5 lg zahar pudra si 5 lg faina amestecate bine, apoi amestecate usor cu albusurile batute spuma. Se da la cuptor si se coace la foc potrivit. Se rastoarna pe platou (nu imediat dupa ce s-a scos din cuptor), se orneaza cu frisca si ciocolata, sau cu portocale, etcâ?¦

Ingrediente
Pentru 6 linguri de pesmet pisat se iau 6 oua, 6 linguri de zahar, 1/2 pahar de nuci, vanilie

Mod de preparare
Se freaca galbenusurile cu zahar pudra si vanilie pina cind se albesc. Se adauga pesmetul cernut prin sita deasa, apoi albusurile batute spuma. Se mai poate adauga 1/2 pahar de nuci pisate. Se pune compozitia intr-o forma unsa cu unt si presarata cu faina si se coace in cuptor, la foc potrivit timp de o ora. Cind este gata, tortul se taie in trei orizontal si se unge cu o crema de unt iar pe deasupra se acopera cu glazura.

Ingrediente
Pentru crema avem nevoie de: 8 oua mari, 200g zahar, 1 litru lapte, 1 plic zahar vanilat, 150g zahar tos pentru caramel.
Pentru blat avem nevoie de: 6 oua, 6 lg zahar, 6 lg faina, 6 lg apa, 1 plic praf de copt.

Mod de preparare
Intr-o cratita smaltuita de 3 litri caramelizam zaharul pana face putina spuma la suprafata, luam cratita de pe foc si o rotim in asa fel incat sa tapetam tava pana la jumatate, apoi o lasam sa se raceasca.
Separat, intr-un castron, frecam spuma ouale cu zaharul si vanilia, apoi adaugam treptat laptele rece. Turnam compozitia in cratita cu zaharul caramelizat si pregatim blatul.
Batem albusurile spuma, apoi adaugam alternativ zaharul si apa. Frecam galbenusurile cu praful de copt, le adaugam peste albusuri, apoi adaugam si faina.
Turnam compozitia peste crema din cratita, fara sa amestecam, si, dam totul la cuptor pentru cca. 45 min., la foc potrivit. Crema si blatul se vor coace in acelasi timp. Verificam daca crema s-a copt tinand cratita putin inclinata. Lasam tortul sa se raceasca in cratita in care s-a copt.
Asezam un platou deasupra cratiei si rasturnam tortul, apoi il ornam. Pentru ornat avem nevoie de: frisca si ciocolata sau trandafiri din fondant.

Ingrediente:
Piscoturi de sampanie (300 g), unt (200 g), zahar pudra (200 g), oua (2), cacao (2 linguri), nescafe (1 lingura), lapte, rom.

Mod de preparare
Se stopesc piscoturile cu lapte indulcit si cu putin rom. Se aseaza unul linga altul pe un platou si se alterneaza cu crema preparata astfel:
Se freaca zaharul cu galbenusurile, pina cind cade panglica de pe lingura. Se incorporeaza incetul cu incetul si untul, apoi cacaua sau nescafe-ul. Daca preferati o crema mai putin spumoasa, puteti renunta la albusuri.

Ingrediente
Pentru blat: 250 g zahar tos, 8 oua mari, 250 g faina, 50 g unt, topit
pentru spuma de sampanie: 900 ml frisca nebatuta, 150 ml suc de lamaie, 75 g zahar tos, 30 g gelatina, 300 ml sampanie sau vin spumant, 500 g zmeura decongelata (sau fructe din dulceata)

Pentru glazura: 350 g ciocolata amaruie, rasa, 5 linguri glucoza lichida, cacao pentru pudrat

Mod de preparare
1 – Incepeti cu blatul
Preincalziti cuptorul la semnul 5/190ºC. Puneti la fiert un vas mare cu apa. Bateti spuma albusurile cu zaharul si asezati vasul la bain-marie; continuati sa bateti pana ce spuma se incalzeste. Luati de pe foc si continuati sa bateti inca 5 minute. Cerneti deasupra albusurilor faina si incorporati-o usor, de jos in sus. Adaugati untul si impartiti compozitia in doua tavi de cca 20×30 cm, unse si tapetate cu hartie. Neteziti suprafata si dati la cuptor, timp de 15-20 minute, pana cand blatul se rumeneste. Scoateti tavile si rasturnati blaturile pe un gratar metalic; lasati-le sa se raceasca, dupa ce, mai intai, ati desprins hartia.
2 â?? Pregatiti umplutura de sampanie
Bateti frisca pana cand incepe sa se intareasca. Intr-un vas mic, pe foc, puneti sucul de lamaie si zaharul. Cand amestecul este fierbinte, luati vasul de pe foc, adaugati gelatina si amestecati bine, pana cand aceasta se dizolva complet. Lasati amestecul sa se raceasca, apoi amestecati-l cu sampania. Incorporati amestecul in frisca batuta si dati deoparte.
3 – Asamblarea prajiturii
Ungeti un bol mare si tapetati-l cu hartie pergament. Dintr-unul din blaturi, decupati un disc si puneti-l la baza bolului. Asezati jumatate din cantitatea de zmeura, apoi jumatate din crema de sampanie. Asezati apoi un alt blat si zmeura, urmata de crema. Acoperiti cu un blat si dati la rece peste noapte.
Pentru glazura, puneti ciocolata si glucoza intr-un vas la bain-marie, amestecand pana cand ciocolata se topeste. Luati vasul de pe foc si lasati sa stea peste noapte. Framantati ciocolata pe o planseta pana cand devine flexibila (ca plastilina). Cu ajutorul unui sucitor, intindeti-o intr-o foaie groasa de 2-3 mm, intre doua hartii pergament. Acoperiti cu aceasta foaie din ciocolata prajitura rasturnata pe un platou de servit, de pe care ati indepartat hartia, si presarati un strat abundent de cacao.

Ingrediente
8 oua 30 gr gelatina praf 12 lingurite lapte praf 500 gr zahar tos 3 linguri faina 3 linguri cafea solubila (ness) 1/2 lingurita sare de lamiie dizolvata in 1 lingurita apa 1 punga piscoturi (26 buc-Se gasesc in comert, la pungi) fructe (1 banana, 1 kiwi, 1 portocala, ananas din conserva) 2-3 pliculete zahar vanilinat frisca pentru ornat

Mod de preparare
Gelatina se pune in 250 ml apa si se lasa la inmuiat citeva ore. 2.Galbenusurile impreuna cu 250 gr zahar si laptele praf, 500 ml apa si zaharul vanilinat se pun la fiert intr-o oala PE BAIE DE ABURI(!) si se amesteca pina se leaga bine. 3.Tot pe baie de aburi se incalzeste si gelatina (Atentie! Gelatina NU se fierbe), apoi se incorporeaza in compozitia de mai sus, amestecind pina se ingroasa. Se da la rece (in frigider), amestecind din cind in cind. 4.Se bat albusurile spuma impreuna cu restul de 250 gr zahar tos si se adauga la restul de compozitie, apoi se mai da la rece. 5.Se unge cu unt forma si se aranjeaza piscoturile de jur-imprejur, pe inaltimea lor, apoi se toarna jumatate din compozitie. 6.Se lasa la rece 10 m,inute, timp in care cealalta jumatate din compozitie se amesteca cu ness-ul, apoi se toarna peste primul strat. 7.Se lasa la frigider 24 ore. Inainte de a se scoate din forma se taie bucatile de piscoturi la nivelul stratului de crema, se incalzeste putin forma si se rastoarna pe un platou 8.Se decoreaza cu frisca.