Carte de bucate

Archive for the ‘Prajituri’ Category

Ingrediente si preparare
Aluatul
400 g faina, 250 g margarina, 2 galbenusuri, 150 g zahar, 2 linguri cacao, 1 lingurita bicarbonat.
Se amesteca bine si se imparte în 2 jumatati care se baga in frigider cat timp se prepară crema.

Crema
1 Kg branza de vaci, 250 g zahar, 1 vanilie, 2 galbenusuri, 2 linguri de gris;
Dupa ce se amesteca, se adauga cele 4 albusuri batute spuma.

Preparare
Se scoate o jumatate de aluat din frigider si se rade pe tavă. Se pune crema care se intinde si apoi se rade cealalta jumatate de aluat. Se baga la cuptor pana se coace.

Glazura :
9 linguri de zahar, 2 linguri cacao, 3 linguri ulei, 3 linguri apa clocotita. Se adauga dupa ce se scoate din cuptor.

Ingrediente
500 g zahar, 250 ml apa, o lingurita zeama de lamiie sau otet, sau o lingurita cu virf glucoza (sirop viscos), 50 g cacao sau 100-150 g ciocolata, 50-80 g unt.

Mod de preparare
Cind este necesara o cantitate mai mare de glazura, pentru tort, islere sau alte prajituri se va proceda astfel: intr-o olita sau craticioara de 1 l (folosita numai in acest scop), asezata pe foc, se amesteca zaharul, apa, zeama de lamiie, otetul sau glucoza, cu o lingura metalica, pina cind zaharul se dizolva complet; apoi, siropul se fierbe in continuare, acoperit cu o farfurie de portelan pina cind se leaga bine, facind si proba in apa rece.Siropul, legat suficient pina cind se formeaza bomboana moale in apa rece, se ia de pe foc si in el se adauga cacaua cernuta sau ciocolata rasa, amestecind fara intrerupere, cu lingura, pina cind se incorporeaza bine.Glazura se poate lasa si alba daca nu se foloseste imediat, urmind a se colora la nevoie cu cacao, ciocolata sau diferite culori vegetale dupa gust.In acest caz, dupa ce proba a fost buna, se lasa sa se raceasca putin siropul (acoperit cu farfuria, ca sa nu se formeze cristale) si cind este pe jumatate racit, se freaca cu lingura pina cind se raceste, se albeste si se taie ca si serbetul.Daca pe lingura cu care s-a amestecat in sirop s-au format cristale, se va folosi alta lingura curata.Dupa ce s-a ingrosat fara cristale de zahar, dupa frecare, se adauga cacaua sau culoarea si aroma dorita.Glazura se poate pastra in punga de naylon ca sa ramina moale; la nevoie se incalzeste pe apa calda.Se poate folosi fara unt.Glazura trebuie sa aiba consistenta unei smintini care curge.Cind glasarea prajiturilor marunte dureaza mult si glazura se mai ingroasa, se poate dilua cu o lingurita de apa fierbinte sau cu putin unt, amestecind-o pe apa mai calda pina cind se incorporeaza mai bine.Glazura se tine tot timpul pe un vas cu apa mai calda, daca glasarea dureaza mai mult.Glazura va fi fina ca si cu serbet.

Ingrediente:
4 galbenusuri, 1/3 ceasca zahar pudra, 60 ml lapte, 250 gr. mascarpone (smintina groasa), 3 albusuri, 1 pachet piscoturi, 375 ml cafea tare rece, 1 lingura plina cacao

Mod de preparare
Se freaca galbenusurile cu zaharul, intr-un vas rezistent la foc, pina se obtine o pasta. Se adauga laptele si se amesteca bine. Se pune vasul deasupra unei cratite cu apa care fierbe si se amesteca pina se ingroasa pasta. Se lasa sa se raceasca si se pune smintina. Se bat albusurile spuma si se adauga in preparat. Se inmoaie repede piscoturile in cafea (sa nu fie prea patrunse). Se aseaza piscoturile – un sfert din acestea – intr-o forma de chec, pe fundul careia s-a pus hirtie de pergament. Se toarna deasupra o parte din preparat, apoi piscoturile. Se repeta operatia in straturi. Se acopera vasul si se pune la frigider timp de 6 ore (sau toata noaptea). Se rastoarna prajitura pe platou, se pudreaza cu cacao si se serveste felii. Important: Expresso sau cafeaua la filtru dau un gust mai bun, dar pot fi inlocuite si cu ness tare. Se poate pune in cafea putin lichior, care ii va da un pic de aroma

Ingrediente
Zahar pudra (100g), unt (100g), faina (170g), zahar vanilat (3 pachete).

Mod de preparare
Cu o lingura de lemn se amesteca untul cu faina, zaharul si mirodeniile, cat mai repede ca sa nu se incalzeasca untul. La sfarsit se framanta putin cu mana. Daca aluatul nu este suficient de tare se da la rece. Se intinde apoi o foaie groasa de 7 mm si se taie diferite forme. Se ung cu albus batut si se presara deasupra nuci tocate si zahar tos. Pentru un aspect mai placut, nucile se pot da prin putin colorant alimentar, rosu sau verde (nu prea pronuntat). Se coc pe tava presarata cu faina, la foc potrivit, 10-15 minute, sa nu se rumeneasca.

Ingrediente
1 galbenus de ou, 250 gr. zahar pudra, 250 gr. unt, 1 lingurita esenta de cafea naturala, ciocolata granulata sau cacao

Mod de preparare
Se freaca galbenusul crud cu zaharul pina ce se face ca o crema, adaugind cite un pic de esenta de cafea rece si bine strecurata. Separat, se freaca untul pina se face ca o spuma si se adauga in el treptat crema de cafea. Cind totul este bine frecat, se ia cu lingurita din compozitie si se fac bulgarasi mici care se tavalesc in ciocolata granulata sau cacao. Se asaza in forme de hirtie sau pe o farfurie presarata cu cacao sau cafea. Se pastreaza la rece.

Ingrediente
2 oua intregi, 3 galbenusuri, 30 g unt, 150 ml smintina, 30-40 ml rom, un virf de lingurita sare fina, faina.

Mod de preparare
Se pun toate ingredientele intr-un castron, amestecindu-le bine, apoi se adauga faina, formindu-se un aluat mai virtos, dar care sa se poata intinde usor, cum s-a aratat mai sus.Se intinde in foaie rotunda, ca foaia de taitei, cu grosimea de 2 mm, apoi se taie in rondele,cu paharul de apa, vin si lichior(cu marginea subtire), trecut mereu prin faina, ca sa nu se lipeasca aluatul de ele.Se cresteaza marginea fiecarei rondele in 5 locuri, cam pina la jumatatea lor.Rondeaua mare se unge la mijloc cu putin albus (numai cit se pune degetul), peste ea se asaza rondeaua mijlocie, se unge si aceasta la mijloc cu albus, si, apoi, deasupra ei, se pune rondeaua mica, apasind cu degetul peste toate ca sa se lipeasca.Aluatul ramas intre rondele se framinta din nou (fara faina) si din el se fac alte rondele sau minciunele.Dupa ce sint gata toate, se prajesc in untdelemn fierbinte, ca si uscatelele, introducindu-le in grasime cu partea de deasupra in jos, ca sa se desfaca ca petalele unui trandafir.Se coc pe fiecare parte cite 3-4 minute, fara sa se rumeneasca prea tare.Se scot din grasimea cu andreaua de sirma, scurse bine de untdelemn.Se pudreaza cu zahar cu vanilie, apoi in mijlocul fiecarui trandafir, se pune cite o boaba de visina sau cireasa, din dulceata.

Ingrediente
Pentru 3 pahare pline de faina se iau 350 g unt sau margarina, 1/2 pahar apa, 1/4 lingurita sare, 1/2 lamiie sau putina sare de lamiie dizolvata in apa. Pentru spuma de albusuri se iau 4 albusuri si un pahar de zahar tos

Mod de preparare
Se prepara un aluat frantuzesc, se intinde o foaie subtire dupa marimea tavii in care se va coace. Se pune in tava, se impunge cu furculita in citeva locuri si se coace in cuptor 12-15 minute. Se coc astfel citeva foi. Dupa ce s-au copt, se pun foile pe masa, se indreapta marginile retezindu-le cu un cutit, iar bucatile retezate se toaca marunt si se pun de o parte. Se intinde pe o foaie un strat de sau crema cu unt se niveleaza, se acopera cu o alta foaie, peste care se intinde de asemenea crema. In felul acesta se fac in total 3-5 foi. Foaia de deasupra, unsa cu crema se presara cu bucatile de foi farimitate. Prajitura se taie in lung in fisii late de 6-7 cm, apoi fiecare fisie se taie pe lat pentru a obtine prajituri patrate. Se presara pe deasupra cu zahar pudra, se asaza pe platou si se servesc. Pe fisiile taiate si unse cu crema se poate intinde un strat de 1 cm de albusuri batute spuma cu zahar (bezele) care se netezeste si se presara cu farimituri din foaie. Fisiile se asaza pe tava si se pun pentru 2-3 minute in cuptorul incins. Se scot apoi se taie pe lat, se presara pe deasupra cu zahar pudra si se aranjeaza pe platou.

Ingrediente
Blat:1 ou, 250 g zahar pudra, 250 g miez de nuca prajit si tocat, 2 linguri cacao, putin lichior de cacao sau cafea sau esenta de rom

Mod de preparare
Se amesteca zaharul cu miezul de nuca, cacao, oul batut si lichior(20 ml) si se omogenizeaza compozitia. Pe o folie de staniol sau hartie pergament se intinde cu mana o foaie groasa cam de 5 mm. Peste foaie se intinde un strat de crema si se ruleaza cu ajutorul foliei de staniol. Dupa ce se ruleaza se presara cu cocos sau miez de nuca si se ruleaza imediat in folie de staniol si se baga in gongelator. Pentru a obtine crema, se freaca untul spuma, se adauga zaharul, nessul si apoi galbenusurile pe rand. Se continua cu frecarea cremei pana se dizolva bine nessul. Din aceste ingrediente se vor obtine 2 rulade de aproximativ 30 cm. Dupa preferinta, se pot pune visine din visinata(fara samburi) pe latura foii de unde se incepe sa se ruleze.

Ingrediente
1/2 pahar de faina, 3 oua, 1/2 pahar zahar pudra, 1 pachet zahar vanilat, unt, crema de ciocolata sau de cafea

Mod de preparare
Se freaca galbenusurile cu zaharul pudra pina se inalbesc (devin albe), se adauga faina amestecata cu zahar vanilat si albusurile batute spuma. Se aseaza compozitia cu lingurita pe o tava de tabla unsa cu unt (la distante de 2-3 cm) si se coace la foc mare. Imediat ce prajiturile s-au rumenit pe margini se scot de pe tava cu cutitul si se rasucesc cit sint calde, in forma de cornete sau rulouri. Se umplu cu crema de ciocolata sau de cafea.

Ingrediente
4 galbenusuri, 100 g zahar, 15 ml zeama de lamiie sau rom, un pachetel cu zahar vanilat.

Mod de preparare
Se pun toate ingredientele intr-o farfurie adinca si se freaca cu o furculita inoxidabila cca 10 minute sau cu un tel mic inoxidabil, pina cind compozitia devine ca o crema spumoasa care abia curge.Se poate freca si cu mixerul cca 2 minute.Glazura se desarta peste prajiturile coapte in foi, aranjate cu marmelada (arlechin) sau cu diferite creme (cu foi coapte dinainte), se intinde cu cutitul, acoperind toata foaia de deasupra si apoi se orneaza cum s-a aratat, avind grija sa nu se acopere prea mult fondul galben.Se lasa sa se usuce 4-5 ore (sau cit este necesar), fara sa se introduca in cuptor,apoi se taie in dreptunghiuri de 3/5 cm sau mai mici.