Carte de bucate

Archive for the ‘Budinci’ Category

Ingrediente
1/2 kg spanac, 100 g unt, margarina sau untdelemn, 100 ml smintina, 150 g franzela, 30 g faina, 100 g brinza telemea rasa, nedesarata, 300 ml lapte, 4 oua, patrunjel, marar, piper.

Mod de preparare
Franzela taiata in felii subtiri, se inmoaie in laptele rece pina cuind il absoarbe.Spanacul bine spalat se pune la fiert numai cu apa care se va scurge de pe frunze(va lasa si el apa cind se moaie); se fierbe cca 20 minute apoi se scurge bine in strecuratoare.Rece,se trece prinmasina de tocat, impreuna cu franzela nestoarsa.La tocatura se adauga smintina, grasimeatopita sau untdelemnul, galbenusurile, faina, brinza rasa, verdeata taiata marunt, piperul, amestecindu-se bine; dupa aceea, se adauga albusurile si, in continuare;se introduce in cuptorul bine incins dinainte, unde se lasa 30-40 minute, pina cind budinca se rumeneste frumos.Nu se deschide cuptorul 20 minute.Cind se scoate din cuptor, se trece cu cutitul pe margine, ca budinca sa se desprinda, daca s-a lipit, apoi se pune farfuria de servit deasupra ei si se rastoarna.

Ingrediente
200 g spaghete, sare, 16 masline fara samburi, 1 capera mica, 2 catei de usturoi, 2 l.s. ulei de masline, piper alb proaspat macinat, boia de ardei, 2 l.s. cascaval parmezan

Mod de preparare
Spaghete se fierb in apa cu sare si se lasa intr-o strecuratoare sa se scurga.
Maslinele se taie in bucati mici, capera si usturoiul se taie marunt.
Uleiul se pune intr-o tigaie la incins, se prajeste usturoiul apoi maslinele si capera, se adauga spaghetele si se amesteca totul.
Se condimenteaza totul cu sare, piper si boia. Se serveste cu cascaval presarat deasupra.

Ingrediente
1/2 kg ciuperci, 100 g unt, margarina sau untdelemn, 50 g ceapa, marar, patrunjel, 1/2 lingurita de sare, un virf de cutit piper, 200 ml smintina, 150 g franzela, 300 ml lapte, 50 g faina, 4 oua mari sau 5 oua mijlocii, 100 g cascaval, brinza telemea.

Mod de preparare
Ceapa taiata marunt se caleste, 2 minute, in toata grasimea; se adauga ciupercile bine spalate si taiate in felii, sarea, piperul. Se lasa la foc mic, acoperite, pina cind scade complet apa ce o lasa ciupercile. Dupa ce s-au racit, se adauga franzela muiata in lapte (pina cind il absoarbe in intrgime) si, apoi, brinza rasa, bine zdrobita cu furculita, smintina, galbenusurile, faina, frunzele de patrunjel si marar taiate marunt si se amesteca bine. Daca nu s-a pus brinza telemea, se adauga 1/2 lingurita sare. Albusurile batute spuma se amesteca usor cu compozitia, numai prin rasturnare, cu telul, insa nu prea mult, apoi se desarta intr-o cratita de 2 l, unsa bine cu margarina solida si tapetata cu pesmet. Se coace in tava cu apa fierbinte, introdusa din timp in cuptorul bine infierbintat. Dupa ce s-a rumenit bine timp de 40-50 minute, se rastorna pe platou si se presara cu parmezan

Ingrediente
4 oua, 3 linguri de faina, 2 linguri bune cu unt, netopit (margarina), 1 pahar mic cu lapte, 2 linguri de zahar, zeama si coaja rasa de la o lamiie, sare

Mod de preparare
Intr-un vas puneti la fiert, pe foc mic, laptele cu untul, zaharul si foarte putina sare. Cind incepe sa clocoteasca, turnati toata faina odata si amestecati repede pina cind aluatul se desprinde de pe vas. Luati vasul la o parte, si cind compozitia s-a racit, puneti ouale unul cite unul, apoi zeama si coaja de lamiie si omogenizati bine. Ungeti o forma cu unt, turnati compozitia si dati-o la cuptor pentru 20-25 de minute.

Servire
Serviti sufleul cald.

Ingrediente
1/2 l smintina groasa, 60 g unt, 100 g faina, 300 g sunca, 4 oua mari, 1/2 lingurita sare, un virf de cutit piper.

Mod de preparare
Faina se amesteca cu smintina, adaugata cite putin la inceput, ca sa nu se formeze cocoloase, apoi se adauga galbenusurile, untul topit dar rece, sarea, piperul si sunca taiata in patratele. Albusurile batute spuma se amesteca usor cu compozitia, prin rasturnare, de jos in sus, cu telul si apoi se desarta, imediat, intr-o cratita de 2 l, unsa bine cu margarina solida si tapetate cu faina sau pesmet, care se introduce in cuptorul bine infierbintat, unde se lasa circa 30 minute.

Ingrediente
Orez (250 g), miere, migdale sau nuci (80 g).

Mod de preparare
Se lasa orezul in multa apa rece, timp de doua ore, apoi se spala, se scurge si se pune la fiert tot cu apa rece si sarata. Dupa ce bobul se moaie, se scurge orezul de apa si se pune intr-o cratita deja incalzita, la foc mic. Se adauga repede mierea, care s-a subtiat cu putina apa calda si migdalele usor prajite, taiate in felii subtiri.

Ingrediente
1/4 kg brinza de vaci, un ou, o lingura cu virf zahar, coaja de lamiie.

Mod de preparare
Brinza se marunteste bine cu dosul furculitei si se amesteca bine cu oul intreg, zaharul si coaja de lamiie sau vanilie.Umplutura este suficienta pentru 6-7 clatite.Dupa ce clatita s-a copt pe o parte, se intoarce pe cealalta si, imediat, pe jumatate din ea se pune o lingura cu virf din umplutura care, apoi se intinde cu dosul lingurii sau cu cutitul, uniform si se acopera cu jumatatea ramasa neunsa.Clatita se coace pina cind se rumeneste dedesubt, apoi se intoarce cu cutitul, cu partea de deasupra in jos si se lasa sa se coaca in continuare pe aceasta parte.In felul acesta, se patrunde suficient si umplutura.Se ridica tigaia si se lasa clatita sa alunece intr-o cratita, asezata pe un vas cu apa fierbinte;astfel clatitele se vor mentine calde pina la servire.Se pudreaza cu zahar si vanilie.Clatitele ramase de pe o zi pe alta se pot reincalzi tot pe un vas cu apa fierbinte, cu 20 minute inainte de servire.

Ingrediente
200 g paste fainoase “Penne”, sare, 100 g slanina afumata(”Parcetta”), 2 l.s. ulei de masline, 75 ml vin alb sec, 2 oua, 30 g cascaval ras (”parmezan”), piper proaspat macinat

Mod de preparare
Pastele fainoase se fierb in apa sarata si se lasa sa se scurga. In acest timp se taie slanina in cuburi mari si se prajeste in ulei. Se stinge cu vin alb, apoi se lasa sa fiarba cateva minute. Intr-un castron se amesteca ouale cu cascaval, sare si piper. Se amesteca sosul cu slanina, apoi se adauga ouale, cascavalul si pastele fainoase. Deasupra se presara piper.

Ingrediente
1 kg spanac, 150 g franzela, 100 ml lapte, 200 ml smintina, 100 g unt, margarina sau untdelemn, 50 g faina, 150 ml suc de rosii, 150 g brinza telemea,o lingurita marar taiat marunt, un virf cutit piper, 4 oua si un albus sau 5 oua.

Mod de preparare
Dupa ce s-a spalat, spanacul se fierbe, 5 minute si, apoi, se lasa in strecuratoare pina se raceste.Se trece apoi prin masina de tocat, impreuna cu franzela muiata in lapte si nestoarsa.La tocatura se adauga brinza rasa (care sareaza), smintina , faina, untul moale sau topit (margarina, untdelemnul), sucul de rosii, galbenusurile, mararul si piperul, amestecindu-se bine.Dupa aceea, se amesteca usor, prin rasturnare cu albusurile batute spuma, se desarta in forma de cca 2 l si se coaceSe introduce in cuptorul bine incins dinainte, unde se lasa 30-40 minute, pina cind budinca se rumeneste frumos.Nu se deschide cuptorul 20 minute.Cind se scoate din cuptor, se trece cu cutitul pe margine, ca budinca sa se desprinda, daca s-a lipit, apoi se pune farfuria de servit deasupra ei si se rastoarna.

Ingrediente
O ceapa, o lingura unt, o cutie conserva ciuperci, 1 piept de pui fiert, 1 pahar de vin alb sec, o legatura marar, 7 oua, 200 gr. smintina, cascaval, piper, sare

Mod de preparare
Se fac clatite din 4 oua, lapte si faina. Umplutura se prepara astfel: se caleste ceapa taiata marunt cu untul timp de 5 minute. Se adauga ciupercile taiate marunt, cu tot cu zeama de la conserva, pieptul de pui taiat tot marunt, vinul, un virf de cutit de piper, o lingurita sare si se lasa sa fiarba la foc mic, pina scade zeama de tot. Se fierb 2 oua, albusul se taie marunt si se adauga la compozitie, iar galbenusul se paseaza. Dupa ce compozitia s-a racit un pic, se adauga smintana, mararul taiat marunt si un ou crud, amestecindu-se bine. Cu aceasta umplutura se umplu foile de clatite. Se unge un vas Jena cu unt, se asaza clatitele una linga alta, ungindu-se cu smintina. Deasupra se presara cascaval ras. Se da la cuptor pentru 20-30 de minute.