Carte de bucate

Archive for the ‘Aperitive reci’ Category

Ingrediente
Pregatiti un aluat obisnuit folosind: 1 kg de faina, ½ kg de untura (osinza) tocata prin masina de 2 ori, 1 pahar mic de apa calduta, drojdie si sare; (pentru umplutura din brinza): ½ kg de telemea cu 100 g de unt, 2 linguri de faina, 2 oua intregi, putin lapte si sare; (pentru umplutura din carne): ½ kg de carne macra

Mod de preparare
Lasati aluatul sa se odihneasca 10 minute, apoi intindeti foi subtiri de 1/2cm. Framintati telemeaua cu untul, faina, ouale, lapte si sare (ingredientele pentru umplutura din brinza). Rumeniti pe jumatate, in putina grasime, carnea macra, taiata in bucati mici. Adaugati foarte putina apa si lasati 15 minute carnea sa fiarba inabusit. In acest timp, intr-o tava, la cuptor, coaceti o ceapa, potrivit de mare. Cind carnea s-a racorit bine treceti-o prin masina de tocat, impreuna cu ceapa, adaugati 2 oua crude, sare si piper dupa gust.

Ingrediente
Rosii, 3 fire ceapa verde, 1 castravete, marar, 3 ridichi, 100 gr sunca presata sau cremvursti, 300gr iaurt, sare, piper.

Mod de preparare
Rosiile se golesc si se lasa la scurs.Toate ingredientele se taie in cubulete mici, se condimenteaza cu sare si piper. Se adauga iaurtul si mararul si se amesteca bine .Cu acest amestec umpleti rosiile.

Ingrediente
30 g unt, 30 g faina, 150 ml lapte, 10 ml smintina, 100 g brinza, 250 g ciuperci.

Mod de preparare
Se prepara un sos alb mai gros din faina, unt si lapte..Faina si untul se infierbinta intr-o cratita de 1 l , la foc mic, numai un minut, amestecind mereu si avind grija ca faina sa nu se coloreze deloc; apoi se stinge cu laptele fierbinte, adaugat in 2-3 rinduri, amestecind de fiecare data, pina cind se desfac toate cocoloasele formate, ca sa rezulte un sos omogen.Se sareaza si, facultativ, se acreste putin cu zeama sau sare de lamiie, numai dupa ce s-a luat cratita de pe foc.Se aromeaza cu patrunjel sau marar taiat marunt.Ciupercile taiate marunt si bine spalate se trec prin masina de tocat.Ceapa taiata marunt se caleste un minut in untdelemn, apoi se adauga ciupercile, foaia de dafin, zeama de lamiie, piper, o lingurita rasa de sare.Se lasa la foc mic acoperite sa fiarba cca 30 minute, ca sa scada toata apa ce o lasa si sa se moaie.Cind este gata , se adauga si smintina.Se ung tartinele cu un strat de 3-4 mm.Deasupra se rade brinza.

Ingrediente
1 kg. faina de patiserie,250g.margarina(de preferinta DELMA sau RAMA),300g untura,5 linguri de smantina,1 lingura sare fina, 20g. drojdie, 200g cascaval ras pe razatoarea mica, 3 galbenusuri de ou, 100ml apa, 50ml lapte pt. drojdie. Pentru presarat deasupra aluatului gata intins:una sau doua galbenusuri de ou batute ,uan lingura cafea filtru, chimion, 100g cascaval ras.

Mod de preparare
Drojdia se pune in putin lapte caldut indulcit, si se lasa la caldura sa creasca cca. 10 minute. Intre timp se cerne faina se pune pe planseta si se adauga restul ingredientelor fara a le framinta,inclusiv cele 200g de cascaval ras mai putin apa.Cand a crescut drojdia se face un cuib in faina si se toarna drojdia dospita, se framinta bine aluatul pina se desprinde de pe mina, daca nu se leaga se adauga apa la temperatura camerei (bucatariei). Dupa ces-a framintat bine se face aluatul sul din care se taie bucati pentru intins. Foaia se intinde pe planseta cam de 3 mm grosime .Daca se fac sub forma de covrigei( cu forma de covrigei) aluatul intins va fi mai mare, iar daca se fac sub forma de betisoare aluatul se intinde sub forma de dreptughi latimea fiind egala cu lungimea betisoarelor . Inainte de a le taia sau decupa aluatul se unge cu galbenus batut cu cafeaua filtru fara zahar si deasupra se presara chimen sau cascaval dupa gust dupa care se decupeaza formele dorite.Este foarte gustos daca in aluat se pune o lingura-doua de chimen macinat fin(se gaseste in comert)iar deasupra se pune cascavalul ras.

Servire
Saratelele sub forma de betisoare se pot servi asezate in pahare drepte, in asa fel ca 1/2 sa fie afara din pahar

Ingrediente
Usturoi, vin, brinza, piper, faina, coniac.

Mod de preparare
Se freaca peretii unei cratite cu usturoi pisat, apoi se umple cu vin si se adauga brinza taiata in cubulete si piperul. Cratita se pune pe foc mic si se amesteca in continuu cu o lingura de lemn, pina ce compozitia devine ca o crema. Se dizolva faina in putina crema, apoi se toarna, amestecind mereu in crema fierbinte. Se lasa sa mai dea un clocot, se adauga coniacul, apoi se serveste cu crutoane de piine alba.

Ingrediente
200 g branza rasa, o lingura de unt, o ceapa, boia dulce si condimente dupa gust.

Mod de preparare
Branza rasa de freaca bine cu untul apoi se amesteca cu ceapa tocata fin.Se condimenteaza dupa gust.
Mod de servire: Se serveste pe paine.

Ingrediente
4 oua intregi, 300g.telemea, 300g. parizer, 4linguri faina , 4 linguri smantina, piper dupa gust, frunze de patrunjel (o legatura), 1/2 lingurita bicarbonat

Mod de preparare
Telemeaua si parizerul se dau pe razatoarea mare se pune intr-un castron si se adauga restul ingredientelor. Se amesteca bine si se toarna intr-o forma de chec tapisata cu margarina si faina.Se introduce in cuptor si se coace la foc mare cca. 25 minute. Pentru imbunatatire se poate pune in lungul tavii, dupa ce s-a pus jumatate din aluat una, doua fire de cabanos dupa care se adauga restul de aluat, iar deasupra se presara cascaval ras . Dupa ce s-a copt se lasa in tava pina se raceste.

Servire
Se serveste rece, taiat felii, pe un platou. Se poate orna cu rosii, castraveti murati, masline.

Ingrediente
10 cornuri, 200 g sunca, parizer, salam, 100 g unt, 50 ml smintina, un virf de lingurita sare, un virf de cutit piper.

Mod de preparare
Sunca , salamul, parizerul (singure sau amestecate) se trec prin masina de tocat de 2 ori, apoi se amesteca cu smintina, untul moale sarea si piperul.Cornurile se taie in jumatati pe lungime; 10 jumatati se ung cu aceasta compozitie si, apoi, se acopera cu celelalte jumatati, asezindu-se intr-o tava, care se introduce in cuptorul fierbinte cu 15 minute inainte de servire; dupa 10 minute, se intorc pe partea cealalta.Se servesc fierbinti ca gustare sau cu ceai.

Ingrediente
4-5 cepe mari (500-600 g), 100 ml untdelemn, 1/2 lingurita cu boia dulce sau pasta de ardei, 1-2 linguri suc de rosii sau citeva picaturi de otet, un virf de lingurita cu piper macinat,1-2 catei de usturoi.

Mod de preparare
Ceapa curatata se pune intr-un vas cu apa rece ca sa-i anihileze iuteala (unde se tine pina cind se termina de taiat), se taie apoi in felii subtiri (pestisori) si se pune intr-o cratita cu tot untdelemnul si o lingurita cu sare (care va extrage apa din ceapa, sa se moaie mai repede), circa 15 minute, amestecind des. La sfirsit, cind a devenit lucioasa (semn ca a scazut apa), se pune boiaua sau pasta de rosii, amestecindu-se de 3-4 ori; se adauga si
sucul de rosii (se poate si fara), piperul si usturoiul (facultativ),
potrivindu-se gustul cu sare si cu putin otet. In acest timp, se pregateste si
mamaliguta putin mai virtoasa (cu 250 g faina la 1 l apa). Cu o lingura de supa,
inmuiata in grasimea de ceapa, se ia din mamaliguta cite o galusca (cit
lingura), se rostogoleste prin ceapa, apoi se asaza intr-o cratita cu o parte
din ceapa; astfel se procedeaza si cu restul de mamaliga, cit este necesar.
Tocana se tine putin la cuptor sa fie mai calda si se serveste cu zeama de varza
(servita din pahare) sau cu salata de varza acra.

Ingrediente
4-8 ardei (depinde de dimensiuni), 200 g de branza de burduf, 100 g de margarina, o ceapa, o lingura de mustar, boia.

Mod de preparare
Ceapa se toaca foarte marunt (sau se da pe razatoarea mica) si se amesteca cu branza, margarina, mustarul si boiaua (pentru culoare) pana se obtine o crema. Ardeii se spala, se zvanta, li se taie un capacel in jurul coditei si li se indeparteaza samburii. Se curata de nervuri (altfel s-ar putea sa fie iuti) si se umplu cu crema de branza. Se tin in frigider o ora, sa se intareasca umplutura, apoi se taie rondele sau sferturi cu un cutit foarte bine ascutit.